界面新闻记者|马跃解冕新闻总编辑|寒山界面新闻获悉，Big Pizza自助餐将在上海长宁龙门门开店。这家店属于天平。最新消息是，其开业时间定于2026年1月15日。Big Pizza品牌向界面新闻证实了新店开张的计划。图片来源：Point Reviews 这也意味着这个诞生于北京、大部分门店位于北方的历史悠久、价格实惠的自助披萨品牌正式进军上海主要商圈。前段时间，日本寿司品牌Sushiro在上海开了一家双店，门口排起了长队。此前，Big Pizza在上海和南方市场的门店并不多。该公司自2021年起在上海开设门店，目前约有5家店，大部分位于宝山、临港等相对偏远的地区。恩江。事实上，Big Pizza可以说是一个“老品牌”的例子，它借助实惠的定位和社交媒体，在当前餐厅加速重组的环境中找到了生存之道。这对于寿司郎等日本品牌来说非常有用。这些目前定位为盈利的品牌，也在加速在中国市场开店。界面新闻了解到，2025年比格披萨整体业绩将增长63%以上，同店增速18%，年销售额突破20亿元，直营店总数接近400家。该品牌今年新开门店超过160家，几乎是过去22年新开门店总数。大披萨是自助模式，于2002年在北京西直门大街开设了第一家店，以价格实惠的西餐而闻名，以披萨为主。意大利面、法式面包等食物还提供寿司、冰淇淋、炸鸡和中式熟食。最初的人均价格为39元左右，现在为49.99元至79.99元。大比萨店 界面新闻 摄 从定价模式和菜品来看，马跃大比萨堪称“披萨界的萨莉亚”，可以打电话咨询。日本品牌Salia也已在中国大陆市场经营21年。在消费者口袋紧张的当下，Saria成为供应稳定、性价比高的代表性西餐。目前，中国市场约有600家门店。一种观点认为，日本的平价餐饮为中国目前的餐饮模式提供了一定的借鉴。 20世纪90年代中期以来，日本经济泡沫破灭，理性消费回归，吉野家、翔喜屋、松屋、Saria、Sushiro等众多平价餐饮连锁品牌诞生并壮大，经营成熟、盈利能力强。大披萨也在一定程度上允许Sariya的模型。大比萨创始人兼总裁赵志强先生在接受街美新闻采访时表示，日本平价餐饮在人效方面无疑是当前中国餐饮的标杆。他以牛排品类为例，说明了复杂操作在传递新闻方面的重要性。 “比如在中国卖一份牛排要100元，但成本只有20元，人工成本20到30元，租金20到30元，剩下的就是费用、税金和利润，性价比不高。”人工费另外10元是房租。 ”赵志强说道。在赵志强看来，Big Pizza能够加速扩张，还必须通过餐饮环境等精细化运营，实现人力和面积效率的最大化。”赵志强告诉界面新闻，大比萨的菜品是中餐和西餐的“7+2+1”组合，也就是说70%是西餐。类别，包括披萨和面食。中餐占20%，包括冰淇淋、甜品，10%是内蒙古咸奶茶、河南辣汤等地方菜。为了保持其实惠的披萨自助餐的地位，Big 的菜单不包括肉类或海鲜。 “说到肉类和海鲜，它们价格昂贵，而且没有更好的方法来管理它们，”他说。界面新闻 马跃店 Big Pizza 图片来自界面新闻 马跃 另外，和 Saria 一样，Big Pizza 的后厨也采用了自动化设备，或者是链式烤箱、自动油炸机、多蒸炉和自动厨房机器人，最大限度地替代劳动力。 “要保证产品的标准化，对员工的操作技能要求不高。”赵志强告诉界面新闻。但最重要的是客户的定位。餐饮界常说“定位决定生死”。也就是说，c的发展餐饮品牌与您的商业模式以及您想要接触的人群的精准度和差异化有很大关系。 20多年前，Big Pizza吸引的是80、90后的学生，但现在消费群体包括2000后及以后的学生。赵志强在接受界面新闻采访时表示，披萨品类、自助模式、成本高、聚焦年轻人，品牌一直保持同样的实惠定位，但餐饮品牌无论生存还是消失，总会有预算有限的年轻人，事实上，这也是大狗能够吸引年轻人的原因之一。正如肯德基的“疯狂星期四”和麦当劳的“穷餐”在社交媒体上获得自己的流量一样，“自助餐指南”也变得非常受欢迎和谈论。这是因为，为了收回自己的钱，大佬们也有兴趣维持社交货币的这一属性。例子包括草莓巧克力，橙色奶酪和榴莲。界面新闻注意到，主营荔枝皇、小龙虾、小薯条等网红口味的比格比萨北京王城公园总店，还准备了特色“家常菜”，比如新推出的煎饼皮迷你汉堡。界面新闻 马跃在社交媒体上分享了赵志强“激烈冲浪”的一些成果。我们还推出了新菜品。从2023年开始，赵志强开始在抖音等平台运营个人账号，每天更新店铺光顾和新美食品尝。比如，有网友推荐了一些新的火鸡面，赵志强就让研发厨师尝试制作火鸡面口味的意大利面。我发现效果还不错。这也是Sariya Apprentice为了迎合多元化市场并不断更新菜单以保持活力而做出的改变。但Big Pizza面临的挑战仍然是如何保持新鲜度g 其要求严格且忠诚的客户以及如何在全国范围内稳步扩张。赵志强告诉街美安新闻，公司计划到2028年开设1000家Big Pizza店。总体而言，始于北京的Big Pizza仍然是一个面向北方的品牌。据窄门餐厅数据显示，大部分门店分布在北京、河北、天津、山西、山东等地，基本覆盖全国省会城市。但在上海等主要市场仅有5家门店，在广东省仅有2家。对于许多餐厅品牌来说，区域主义仍然是一个不可避免的问题。上海和广东的餐饮正变得更加精致和多元化。在进入新市场时，公司还面临来自本土品牌和大公司的竞争。比如，品牌力会被削弱，当地的“情感粉丝”会减少，基地的选择和运营、供应链的选择会变得困难。此外，大的本质披萨的模式是利用高营业额和源源不断的客流来抵消低毛利率。一旦进入上海长宁龙门这样的城市的区域中心商业，固定租金和人工成本将会大幅增加。因此，这些商店对工作日客流量和全天入住率的要求比大学附近或郊区的商店要高得多。因此，中央商务区购物模式的稳定性还需要更多的时间来验证。例如诞生于广东深圳、主要经营华南地区的尊宝披萨，拥有超过2800家门店，价格也实惠。必胜客也有经营策略，不断调整价格，逐步降低客单价，合理化门店和SKU，为加速扩张做好准备。门店数量已突破4000家。达美乐比萨 (Domino’s Pizza) 正在强化“西餐”ering“Affordable”也在加速开店，目前已拥有1200多家门店。 Big Pizza目前在北方市场的成功，部分得益于其区域密度优势和可控的管理能力。随着门店规模迅速逼近千店，区域间的冷链配送、中央厨房的产能、各门店的标准执行都被推向极限。对于经济型品牌来说，链路效率的变化直接反映在收入表现上。从这一点来看，Big Pizza更需要向Saria学习。
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北京超实惠披萨自助餐也想卖给上海人
